Associazione culturale La Rucola
Associazione culturale La Rucola
può essere coltivata o selvatica La rucola, o rughetta, è una pianta erbacea della famiglia delle Crocifere. Ha foglie lunghe e profumate e si caratterizza per il sapore piccante e amarognolo. A livello nutrizionale la rucola è un alimento importante perché ricco di vitamine A e C, e sali minerali come fosforo e ferro. Le varietà Esistono due varietà di …
La rucola LeggiFrecandò La prima volta che sentii questa parola ero in Sardegna, ad Alghero e la ragazza sarda che me la fece conoscere e alla quale chiesi la ricetta, l’aveva a sua volta imparata dalla suocera marchigiana. Non sono mai riuscita a capire l’etimologia di questo termine, ho chiesto a molti, ho interpellato il libro di Antonio Nebbia, quello delle …
La ricetta del mese LeggiVia la tradizione, sotto con il Bimby Vi prende un languorino, il frigo è lì che vi guarda, aprite lo sportello e… dentro ci sono solamente rucola, grana, ricotta e poco altro. Che fare? C’è da inventarsi al momento un antipasto estivo con questi pochi ingredienti: ne verrà fuori una stuzzicheria indicata anche per accompagnare in modo gustoso …
Crostini alla crema di rucola LeggiUn brindisi con il “Pausola”, un bianco da uve maceratino Con un appetitoso piatto di spaghetti conditi con il pesto di rucola ci vuole un vino speciale, che proviene da vigneti assolati su terreni di natura argilloso calcarea in grado di offrire un prodotto sano e di qualità. Ecco così il “Pausula” della “Cantina Sant’Isidoro”, vendemmia 2011. Un vino …
Un goccio di quello buono LeggiLa ricetta del mese A settembre dello scorso anno abbiamo iniziato a pensare a questa piccola rubrica, gli accordi prevedevano quattro ricette a “quadrimestre” articolate a fornire un menù completo, meglio se maceratese. Per questo mese, in deroga a quegli accordi, vogliamo proporvi una idea estiva e un brindisi al nostro periodico! A 5 persone piace questo articolo. …
Il pesto di rucola LeggiTratto da “Le ricette di Ermete” Sta pe’ rrià’ ‘n’andra orda Magghiu e con issu la festa de la cucina nostrana co’ li viselli e li scarciòfini spusati co’ la seppia. A quilli che l’ha ‘nvendata ce sarìa da sbattejie le mà’. Dico: ma ce penzi quello che significa pe’ quella vistiola l’inghiostro che jé serve pe’ fermà’ li …
Seppie e scarciòfini in porchetta LeggiLa ricetta del mese a cura di Roberta Dignani La ricetta di questo mese è un classico della nostra tradizione, i carciofi sono quelli coltivati nel piccolo borgo di Montelupone, ormai quasi una rarità. Mia nonna Margherita li ha sempre fatti in questo modo, prezzemolo, mentuccia, acqua e vino. Se il carciofo è buono non ha bisogno di altro …
I carciofi Leggia cura di Roberta Dignani Nell’attesa che arrivi il giorno di Pasqua abbiamo ben pensato di farvi mettere le mani in pasta! Questa preparazione infatti prevede per i più prestanti una ventina di minuti di impasto, sostituibili per i più fortunati da un buon robot da cucina. Nel maceratese esistono due tipi di pizza pasquale, quella dolce e questa …
La ricetta del mese: pizza salata di Pasqua LeggiDiscorso di due donne da “Le ricette d’Ermete” “Prondo Terè, vongiorno, …comme stai?” “Vène Marié, …e tu?” “Vène Terè… sindi ‘nbo’. Siccome domà adè la festa de quillu ciammellottu de mi maritu, mme piacerìa a faje la pizza co’ lo cascio che je piace tando: co’ lo pecorino, capito Terè, lo picurino”. “Hai voja se tt’agghio capito, dimme dimme”. …
Pizza co’ lo cascio LeggiLa ricetta del mese a cura di Roberta Dignani Per il mese di febbraio non potevamo che proporvi un dolce di Carnevale, prima di sceglierlo abbiamo voluto fare un sondaggio e le Castagnole hanno sempre avuto la meglio. Siamo abituati a vedere e a mangiare le castagnole farcite di crema pasticcera, in realtà questa è soltanto una “miglioria” apportata …
Castagnole LeggiTratti da “Le ricette d’Ermete” Jioppe lu jiemitu de le mure de tramondana adè spundati li sammuchi. Llà-ppe’ le mure da sole ngumingia jà a spundà l’arbiritti. De jetro lu munumendu de Garivardi se sende lu mondanaccittu che vène su, da Sforzacoste, fratta fratta co’ l’ombrella: tte ccarezza le guange e tte smuscina tutto. Le condadine porta a Mmacerata …
Li raccundini d’Ermete LeggiLa ricetta a cura di Roberta Dignani Quando in televisione trasmettono il film “Pane, amore e fantasia” a me viene in mente… l’acquacotta. Il principio ideatore di questo piatto è quello del riutilizzo, gli ingredienti imprescindibili sono soltanto due: l’acqua e il pane. Il resto è lasciato alla disponibilità e alla nostra fantasia, ecco perché in questa preparazione è …
Acquacotta LeggiLa ricetta del mese a cura di Roberta Dignani Non ho mai conosciuto i miei nonni paterni e quello che so è frutto, inevitabilmente, dei ricordi di mio padre, di mia madre e dei miei zii. Molti dei racconti di mio padre sono legati al negozio di alimentari che i nonni paterni gestivano in via Lauro Rossi, vicino a …
Baccalà al latte LeggiLa ricetta del mese a cura di Roberta Dignani Dopo il “primo piatto” presentato il mese scorso, il riso corgo, in questo numero proponiamo la torta di castagne, un dolce di una domenica d’autunno, di un pranzo di novembre in cui a fine pasto è obbligatorio addolcirsi il palato, e in questo mese le castagne sono il frutto più …
Torta di castagne LeggiLa ricetta del mese a cura di Roberta Dignani Il riso “corgo” rappresenta una semplificazione di due ricette a noi maceratesi molto care: i “frascarelli” e il “riso a polenta”. Farina e riso vengono aggiunti all’acqua bollente senza essere precedentemente lavorati (come per i frascarelli) motivo per cui questa preparazione risulta essere meno laboriosa. La consistenza dovrà essere quasi …
Riso corgo Leggi